El consumidor ha cambiado sus hábitos de consumo fuera
del hogar, a lo que también ha ayudado la situación
de crisis económica. De otra parte la restauración es un
sector altamente competitivo dotado en nuestro país con
un gran número de locales y efectivos. Con todo, es necesario
adaptarse a la nueva situación, pero en esta situación
de incertidumbre es difícil saber cuáles decisiones
son las acertadas. En este trabajo se realiza un análisis
de tendencias entre los empresarios del sector más dinámicos,
estructurando el análisis según una clasificación
de la oferta de restauración más práctica que las clasificaciones
convencionales, construida sobre las opciones
estratégicas de negocio. Las respuestas obtenidas en la
investigación se articulan en función de cuatro factores
definitorios del negocio de la restauración: “producto”,
“servicio”, “lugar” y “momento”.