En España se producen más de 150 variedades distintas
de queso y hay 32 Denominaciones de Origen. Puede parecer
poco si se compara con Francia, primera potencia
quesera del mundo con unos 360 tipos de quesos diferentes,
pero en España tenemos quesos que son distintos,
debido a su diversa orografía y climatología, y sobre
todo por disponer de más variedad de razas autóctonas,
tanto en vacuno, como en ovino y caprino.
La elaboración de queso en España ha experimentado una
gran evolución en los últimos años. En 2014, la producción
de queso podría alcanzar las 400.000 toneladas y generar
un volumen de negocio cercano a los 2.700 millones
de euros. El consumo medio per cápita de queso es de 9,3
kilos y el gasto medio está en torno a 60 euros/persona.