La dieta mediterránea empuja el consumo del pan
Distribución y consumo nº 134
2014 - Vol IV
2014 - Vol IV
Después de una época de retroceso,
la aparición de nuevos panes,
la vuelta a variedades artesanales
y al pan elaborado con masa madre,
están impulsando el consumo
de pan, que se valora cada vez más
como un elemento básico de la dieta
mediterránea. En este artículo se
repasa la historia y la cultura del
pan, se exponen los datos básicos
de la industria y el consumo, y se
recogen los diferentes tipos y clasificaciones
del pan, así como los
panes de denominaciones de calidad
diferenciada.