Este artículo incluye información sobre la importancia del sector cárnico en
las estructuras y la actividad comercial de la Red de Mercas, incluyendo
cerca de 300 empresas, que comercializan anualmente en torno a 700.000
toneladas de carnes frescas, con una facturación de casi 3.000 millones
de euros. Las empresas encargadas de toda esta actividad incluyen mataderos,
salas de despiece o almacenaje y distribución y almacenaje de productos
cárnicos, entre otros servicios, generando empleo para unas 3.000
personas. También se incluye información sobre consumo y distribución
detallista, además de referencias a estrategias de promoción, y la relación
entre carne y salud.