El pan cambia de norma pero no de calidad
2020 - VOL I
El pan es uno de los alimentos más representativos de la
cultura occidental. Tras 35 años sin actualizarse, la nueva
normativa del pan fue aprobada por el Consejo de Ministros
en abril del 2019 y entró en vigor el 1 de julio de dicho
año. Desde varios sectores han recibido con satisfacción
este cambio y principalmente porque piensan que esta actualización
hacía mucha falta, pues la anterior norma se
había quedado totalmente desfasada.
El pan es un alimento muy sencillo. Se compone de agua,
harina, levadura y/o masa madre (fermentada el día anterior)
y sal. A veces, se le añaden mejorantes, normalmente,
enzimas o levaduras para facilitar la elaboración. La
harina debe ser de las llamadas “de fuerza”, es decir, con
un elevado contenido de gluten.