La elaboración artesanal de panes, junto a la diversificación
de formatos y composiciones constituyen las tendencias
que pueden cambiar la inercia de caída del sector en
el mercado español. A ello se añade que la norma que se
prepara sobre la calidad del pan no termina de convencer
a un sector que ve caer sus ventas desde hace más de una
década, debido en parte a las recomendaciones de determinados
prescriptores de la salud.