Este trabajo se centra en el análisis del consumo y del gasto en la familia de embutidos. La carne transformada (10,5
kilos y 106,0 euros por persona) resulta importante en el consumo de los hogares españoles. Específicamente, la demanda de
embutidos se cuantifica en un consumo de 403,2 millones de kilos y un gasto de 3.460,5 millones de euros (en términos per
cápita, llega a 8,7 kilos de consumo y a 74,8 euros de gasto). Para el caso de la demanda extradoméstica de embutidos, destaca el
consumo de chorizo que está presente en casi 15 millones de consumiciones o el consumo de lomo embuchado que llega a casi
4,7 millones de consumiciones. En el artículo se analiza la situación actual para esta familia de productos, la evolución reciente y
las principales características socioeconómicas de los consumidores.