El consumo de dulces está arraigado en la alimentación
de los hogares españoles desde hace siglos. Durante los
últimos años, la evolución en la demanda de bollería y pastelería
ha quedado condicionada por las características y
los hábitos de los consumidores. Este artículo cuantifica el
consumo y el gasto, así como su evolución, en la partida
de bollería, pastelería, galletas y cereales. Además, plantea
las principales desviaciones en la demanda en función de
variables socioeconómicas tales como la condición económica,
la presencia de niños, la edad, el número de miembros
de la unidad familiar o el tamaño del municipio de
residencia. Finalmente, analiza las cuotas de distribución
por formatos comerciales para los principales productos de
bollería y pastelería.