Este artículo analiza la participación de las organizaciones de consumidores en las organizaciones internacionales donde se diseñan las políticas globales, que resulta decisiva para influir en los objetivos y estrategias que facilitan avances en protección de los consumidores, con una atención especial a la información que aportan los diferentes eslabones de la cadena alimentaria sobre la composición y las cualidades de los alimentos, así como a la gestión sostenible de los procesos industriales y comerciales.