Canales de distribución de carne y productos cárnicos
Noviembre-Diciembre 2011
El consumo total de carne asciende a cerca de 2.944 millones de kilos y
supone un gasto en torno a 18.267 millones de euros. El mayor porcentaje
del consumo se concentra en los hogares (82,6%), mientras que la restauración
comercial supone el 13,8% y la restauración social y colectiva el
3,6% restante. Esta familia de productos se encuentra entre las más demandadas
por los hogares españoles y, por tanto, parece oportuno incidir
en aspectos concretos de su comercialización. Este artículo tiene como objetivo
analizar las diferentes vías que se presentan hasta los mercados finales
de carne y productos cárnicos; se aborda tanto el consumo en el hogar
como el desarrollado en los establecimientos de restauración analizando,
además, las variantes para carne fresca, congelada y transformada.