Cadena de valor de frutas y hortalizas frescas
2017 - Vol III
Frutas, hortalizas y patatas se configuran como productos básicos en el mercado
alimentario español. Por tanto, en este artículo se van a analizar algunos
aspectos que configuran la cadena de valor del sector hortofrutícola estableciendo
una diferenciación entre el sector primario o producción; las actividades
distributivas; y, los consumidores finales. El trabajo utiliza diferentes fuentes
estadísticas para calibrar la importancia y repercusión de cada uno de estos
eslabones que, de forma conjunta, cuentan con el objetivo básico de generar
un avance en la satisfacción y bienestar de los consumidores finales. Destaca,
de manera específica, la cuantificación que se realiza en este artículo de la
labor realizada por Mercasa en la canalización mayorista; esto es, del total
consumido en el mercado español (hogares más restauración), un 62,6% de las
frutas, un 57,8% de las hortalizas y un 70,5% de las patatas han pasado por las
unidades alimentarias de Mercasa.