Todas las hortalizas fueron
antes plantas silvestres,
que tuvieron su origen en
muy diversas regiones del
universo, cada una con un clima y un
suelo distinto. Cuando se las cultivo,
en huertos, es cuando empezaron a
ser hortalizas pero como su utilización
estuvo condicionada por la disponibilidad
de otros alimentos, por eso la trascendencia
que tuvieron en la alimentación
de los diferentes pueblos es muy
variada y su utilización en las cocinas
primitivas muy diversa.