Una nueva transición nutricional y gastronómica
Distribución y consumo nº 172
2022 - Vol IV
2022 - Vol IV
En este artículo su autor analiza, en primer lugar, los cambios que se han producido en los hábitos alimentarios y en el estado nutricional de la población. Son cambios provocados por los nuevos estilos de vida, el avance de la producción y los canales de distribución, y las nuevas formas de preparación y procesamiento de los alimentos. En segundo lugar, y a partir de los datos del estudio ANIBES, se analizan los hábitos alimentarios y la composición de la ingesta nutritiva en España. El autor concluye reivindicando una visión global de la alimentación, que comprenda los diferentes aspectos en el hecho unitario de comer, fundamentalmente salud, placer y compartir.